Я тут некоторое время назад (что-то около 7-8 месяцев) очень подсел на радио-подкасты. Т.е., это когда некоторые “продвинутые” радиостанции “выкладывают” на своем сайте записи популярных (а некоторые и всех) радиопрограмм. Особый изыск, это когда они еще имеют RSS-подписку или iTunes-подписку. Так вот, я на сегодня 70% тех радиопрограмм, которые шли в “неудобное” (для меня) время - слушаю по подписке. На сегодня, самой удобной подпиской, отличилось (что не удивительно) Радио “Эхо Москвы”. Правда они, из каких-то неизвестных соображений, не все выпуски программ “обнародуют”. Так же конечно можно придраться к не совсем корректной “обрезке” записи и много что еще (наверно это от недостаточного опыта того сотрудника, который занимается данной задачей радио-подкаст архива). Но это все мелочи. Главное, что благодаря этой новинке, можно прослушать “пропущенные” передачи, или идущие “не в то время”
Теперь, плавно перейду к тому, зачем я собственно и взялся за клавиатуру своего MacBookPro:
Я давно и долго “бубнил и ворчал” на предмет того, как многие, зачастую мною когда-то уважаемые, рестораны стали странно относится к музыкальному оформлению своих залов. Так посетив некий “форматный” ресторан, сталкиваешься с тем, что некто “ответственный за красивый шум” включает компакт-диски на свой вкус, мало подходящий к формату ресторана. “Блатнячек”, или “попса”, или, не особо мудрствуя, радио-эфир некой станции. Причем дискотечно-громко. А еще, “участились случаи”, установки “плазмы” на стенах, с выводом звука в зал. На этих плазмах, естествено идет “неформатное” музыкальное ТВ.
И вдруг, слушая любимую, но уже ныне “покойную” программу “Кухонные Тайны” Матевея Ганапольского из архивов “Эха”, я к своей радости нашел поддержку в словах известного ресторанного критика, ресторанного гида Сергея Чернова. Собственно эти слова, я бы и хотел процитировать. Там сказано все, о чем я бубнил наверно лет 6, и даже больше.
И перед цитатой, хотел бы заметить, что ранее, на заре “Перестройки”, когда рестораны в России, только начинали возникать, бОльшая часть, даже не самых дорогих ресторанов, очень трепетно относилась к тому, что звучит в зале.
А теперь, цитата:

С. ЧЕРНОВ: Безусловно, нужно, чтобы наш разговор кому-то помог в практичном совете. Посмотрели количество людей. Второй момент. Приходя в зал, конечно, посмотрите, что называется осмотритесь, понюхайте, что вокруг вас происходит. Если вы подходите к рыбному ресторану и видите витрину с рыбой, загляните, не постесняйтесь, не побрезгуйте поднять жабры и посмотреть на жабры. Сначала в глаза.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: В глаза рыбе или хозяину ресторана?

С. ЧЕРНОВ: Сначала в глаза рыбы, хозяину потом. Если глаза будут мутные у рыбы, потом можно посмотреть в глаза хозяина. Жабры должны быть красные, рыба должна быть упругая, не сухая. Свежесть рыбы будет говорить о многом. То, как относятся в этом ресторане во всём остальном. Если рыба несвежая, то, скорее всего, всё остальное будет сделано небрежно, некачественно и невкусно. То есть, такой простой пример будет где-то понятен. Для меня очень важно аутентичность заведения. Если я иду в грузинский ресторан и слышу, как в зале какая-то попса или громкий шансон, то мне как-то туда не очень захочется идти, потому, что скорее всего эти традиции кулинарные будут где-то нарушены, потому, что мне кажется, истинный художник от кухни, повар, влюблённый в свою профессию, хочет удивить своих гостей.

Он понимает, что всё должно быть соединено, всё должно быть в гармонии, если он приходит в грузинский ресторан, он хочет видеть грузинские костюмы, слышать грузинские запахи. Так же, как ты приходишь в индийский ресторан и было бы смешно услышать итальянскую музыку. Всё должно быть соответственно тому, куда вы пришли. Вы пришли в винный ресторан, вы рассчитываете потратить солидную сумму денег и вы видите примитивные бокалы на столах, бокалы, которые не помогут вам почувствовать вкус вина, смело уходите оттуда. Вы потеряете деньги, потратив на это вино.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А что значит примитивные? Не все люди знают, какие должны быть бокалы. Стоит, обычно, два бокала. Один меньше, другой больше.

С. ЧЕРНОВ: Сегодня, кажется, об этом много пишут, много говорят. Бокал – это не просто украшение зала, не просто украшение интерьера. Бокал – это инструмент, который должен помочь раскрыть букет вина, то, что заложил винодел. Винодел придумал это вино, винодел создал его, в нем есть свои секреты. Если бокал будет обычным примитивным бокалом, толстостенным, то он не раскроет этого. Потому, что те бокалы, которые сегодня производят лучшие фирмы, они делают бокалы, которые отвечают за каждое вино в отдельности.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это как? Это что ты такое сказал?

С. ЧЕРНОВ: Технология пришла в помощь бокалоделу, стеклодуву. Что он делает? Вино сорта Sauvignon Blanc, с кислинкой, узкий бокал, известно, что на языке есть зоны, которые отвечают за кислотность, за сладость, за остроту. Каждая часть языка разделена на эти зоны. Этот бокал для Sauvignon Blanc, он всегда забросит вино туда дальше, к корню языка, минуя зону кислотности, вы эту кислоту почувствуете в меньшей степени. И как бы вы не забрасывали голову, боком, как-то иначе, всё равно он забросит туда, куда нужно. Бокал для Chardonnay, это вино из белого винограда, он с меньшей кислотностью. Он вино опустит на кончик языка, всю кислинку, которую заложил винодел, прочувствуете в этом вине. Плюс бокал должен быть тонкостенный. Чем больше бокал, тем лучше. В нём должны быть ароматы вина, человек, когда он подносит к носу, он чувствует аромат этого вина.

Когда вам сомелье или официант наливает вино и наливает вино полбокала или больше, по-крайней мере, остановите его. Или больше не приходите в это заведение. Значит желание у этого работника продать вам побольше вина. Не в том, чтобы вы прочувствовали это вино, а продать вам побольше.

Аудиоцитата:

Boomp3.com

Полный текст передачи (очень интересный) можно прочесть или прослушать на сайте Радио “Эхо Москвы”

Запись опубликована 03.10.2008 в 16:18 в следующих рубриках: Заметки на манжетах. Вы можете отслеживать обсуждение записи, используя ленту RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий. Трекбеки закрыты.

В избранное